Nws tau paub ntev tias tsuas yog cua sov dhau, cia ib leeg hlawv, qee yam zaub mov tuaj yeem ua rau tsim cov tshuaj txuas nrog rau kev mob qog noj ntshav. Cov no suav nrog heterocyclic amines thiab hu ua polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs), uas tuaj yeem ua rau cov zaub mov kib lossis haus luam yeeb ua rau muaj kev phom sij rau kev noj qab haus huv.
Koj puas tuaj yeem mob qog noj ntshav los ntawm cov zaub mov hlawv?
No, nws tsis zoo li noj tej yam xws li ci ci los yog qos yaj ywm crispy yuav ua rau koj mob qog noj ntshav.
Puas yog noj burnt pizza crust?
Ib lub ncuav qab zib yuav tsis saj zoo tag nrho, tab sis me ntsis khoom noj hlawv yeej tsis tua leej twg, puas yog? Txawm hais tias nws yuav zoo li tsuas yog kev rau txim rau munching ntawm cov khoom noj uas kub hnyiab yog qhov tsw qab, muaj qee qhov kev xav tias noj lawv tuaj yeem ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm qee yam qog noj ntshav, raws li Science Focus.
Puas neeg nyiam zaub mov?
Txawm tias muaj qee tus neeg nyiam char me ntsis los ntawm qee lub sijhawm, muaj cov neeg nyiam noj zaub mov tiag tiag. Yog tias koj xav tau nws, koj tsuas yog Maillard cov tshuaj tiv thaiv tus hlublossis xav tau qee cov pa roj carbon ntxiv hauv koj cov zaub mov.
Vim li cas kuv thiaj nyiam cov zaub mov hlawv?
Kev tiv thaiv ntawm peb tsev neeg, hlawv zaub mov ua kom tsw qab. … Raws li cov zaub mov xim av thiab caramelizes, cov amino acids thiab qab zib raug muab kho dua tshiab, ua kom muaj kev sib tw, savory flavors. Cov tshuaj tiv thaiv no ua rau cov zaub mov muaj savory, umami, thiab-thaum nws tau txais cov xim dub-iab tsw.
