Muab cov cw tso rau hauv lub tais loj sib tov. Ntxiv 1/2 khob kua txiv qaub thiab cia sawv ntsug li 15 feeb kom cov cw "ua" hauv cov kua txiv qaub (tsawg dua thiab nws yuav tsis ua noj, ntxiv thiab nws toughens).
Puas muaj kev nyab xeeb rau noj cw siav hauv txiv qaub?
Puas muaj kev nyab xeeb ua cw hauv kua txiv qaub? Cov citric acid nyob rau hauv cov txiv qaub zom cov proteins hauv cw thiab npaj cov nqaij rau noj, tig lub cev nqaij daim tawv liab opaque thiab rhuav tshem cov kab mob phem.
Puas kua txiv qaub ua cov cw nyoos?
Cov citric acid hauv txiv qaub lossis kua txiv qaub denatures cov proteins hauv cov nqaij nruab deg, uas ua rau nws zoo li nws tau siav. Txawm li cas los xij, cov nqaij nruab deg tsis yog, technically, "siav." Cov kua qaub marinade yuav tsis tua cov kab mob, tsis zoo li ua noj nrog cua sov.
kua txiv qaub ua zaub mov noj li cas?
Ntawm nws lub hauv paus, cevicheyog cov nqaij nruab deg tshiab uas tau ntim rau hauv cov kua qaub marinade, feem ntau yog txiv qaub lossis kua txiv qaub. Cov kua qaub nyob rau hauv citrus tsim ib qho teeb meem pH tsawg heev los ua kom pom cov ntses protein ntau, zoo ib yam li cua sov. Qhov no ua rau cov nqaij nruab deg ua opaque thiab ruaj khov hauv kev ntxhib los mos.
Puas kua txiv qaub ua ntses nyoos?
Lub raj mis txiv qaub thiab kua txiv qaub muaj kev nyab xeeb siv rau ceviche. Cov kua qaub hauv lawv yuav "ua" ntses. Txawm li cas los xij, peb tsis pom zoo siv cov kua txiv hmab txiv ntoo vim tias daim ntawv qhia yooj yim no txoj kev vam meej los ntawm cov khoom xyaw tshiab. Lub raj mis citrusyooj yim tsis piv rau freshly squeezed txiv qaub thiab txiv qaub.
