2024 Tus sau: Elizabeth Oswald | [email protected]. Kawg hloov kho: 2024-01-13 00:07
Thaum qab zib yaj hauv dej, cov suab thaj hloov ib feem ntawm cov dej. Yog li ntawd, cov dej noo ntawm cov nplej hmoov nplej granule hauv cov kua qab zib yog ib txwm tsawg dua 30%; yog li, gelatinization kub nce. Thaum qab zib yaj hauv dej, Aw yog txo.
Puas qab zib qeeb gelatinization?
Kev ncua ntawm cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov kua qab zib muaj tau txais txiaj ntsig los ntawm cov piam thaj muaj peev xwm txwv tsis pub muaj dej rau cov hmoov txhuv nplej siab(D'Appolonia 1972, Derby et al 1975, Hoseney et ib 1977). Thaum cov piam thaj tso rau hauv dej, nws khi qee cov dej thiab yog li txo cov dej dawb hauv lub cev.
Yuav ua li cas thaum koj ntxiv qab zib rau hmoov nplej?
Thaum cov hmoov txhuv nplej siab ua ke nrog dej lossis lwm cov kua thiab ua kom sov, tus kheej cov hmoov txhuv nplej siab nqus cov kua thiab o. … Kev sib cuam tshuam ntawm cov piam thaj nrog cov hmoov txhuv nplej siab hauv thaj tsam amorphous ntawm cov hmoov txhuv nplej siab granule stabilizes cov cheeb tsam, yog li ua kom lub zog xav tau rau gelatinization.
Yuav ua li cas thaum gelatinization?
Recap: cov txheej txheem ntawm gelatinisation tshwm sim thaum cov hmoov txhuv nplej siab tau rhaub hauv cov kua, ua rau lawv o thiab tawg, uas ua rau cov kua thickening. [Nco ntsoov tias gelatinisation txawv ntawm gelation uas yog tshem tawm ntawm tshav kub, xws li ice cream yog teem thaum nws yog khov.]
Yuav ua li cas thaum hmoov nplejgelatinization yog dab tsi?
Starch gelatinization yog cuam tshuam ntawm molecular orderliness hauv cov hmoov txhuv nplej siab granule. Nws ua rau granular o, crystallite melting, poob ntawm birefringence, viscosity txoj kev loj hlob, thiab solubilization.
Pom zoo:
Ntxiv ntxiv ntxiv ntxiv lawm?
Ntxiv mus yog nce qib nce los ntawm ntxiv. Tsis tas li ntawd yog qhov yooj yim ntxiv, ntxiv yog ntxiv thiab ua kom muaj kev sib cav, qhov ntxiv yog ntxiv, nce kev sib cav, thiab qhia tias qhov laj thawj ntxiv yog qhov sib txawv dua li qhov laj thawj yav dhau los.
Lub sijhawm kuv lub sijhawm dawb lossis thaum kuv lub sijhawm dawb?
yog li, qhov no txhais tau tias "thaum kuv lub sijhawm dawb" tsis siv ntauthiab koj muab "hauv kuv lub sijhawm dawb" ntau dua nyob rau qhov kawg ntawm kab lus. Piv txwv li: Kuv tau taug kev tus dev thaum kuv lub sijhawm dawb.
Lub sijhawm nyob qhov twg ntawm lub sijhawm teem sijhawm?
kab kab rov tav ntawm lub rooj ntu ntu yog hu ua ntu ntu. Lub sijhawm nyob rau ntawm lub sijhawm nyob qhov twg? Ib lub sijhawm yog kab kab rov tav ntawm lub rooj ntu ntu. Muaj xya lub sij hawm nyob rau hauv lub sij hawm ntawm lub sij hawm, nrog txhua tus pib ntawm sab laug.
Cov dev puas tuaj yeem muaj cov txiv ntoo qab zib qab zib?
Cov khoom xyaw tseem ceeb ntawm ice cream-milk, cream, thiab qab zib- tsis muaj tshuaj lom rau dev. Muaj ntau lwm cov khoom xyaw, txawm li cas los xij, tuaj yeem ntxiv rau cov dej khov uas tuaj yeem ua rau nws tsis nyab xeeb rau koj tus tsiaj noj.
Koj puas tuaj yeem noj cov ncuav qab zib qab zib?
Brownies uas tsuas yog me ntsis qis lossis ua nrog cov qe pasteurized yuav tsum tau noj zoo. CDC hais tias yog tias koj cov brownies (los yog cov qe qe) tau mus txog qhov kub thiab txias ntawm 160 ° F (71 ° C) lossis kub dua, ces lawv yuav muaj kev nyab xeeb noj.
