Thaum qab zib yaj hauv dej, cov suab thaj hloov ib feem ntawm cov dej. Yog li ntawd, cov dej noo ntawm cov nplej hmoov nplej granule hauv cov kua qab zib yog ib txwm tsawg dua 30%; yog li, gelatinization kub nce. Thaum qab zib yaj hauv dej, Aw yog txo.
Puas qab zib qeeb gelatinization?
Kev ncua ntawm cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov kua qab zib muaj tau txais txiaj ntsig los ntawm cov piam thaj muaj peev xwm txwv tsis pub muaj dej rau cov hmoov txhuv nplej siab(D'Appolonia 1972, Derby et al 1975, Hoseney et ib 1977). Thaum cov piam thaj tso rau hauv dej, nws khi qee cov dej thiab yog li txo cov dej dawb hauv lub cev.
Yuav ua li cas thaum koj ntxiv qab zib rau hmoov nplej?
Thaum cov hmoov txhuv nplej siab ua ke nrog dej lossis lwm cov kua thiab ua kom sov, tus kheej cov hmoov txhuv nplej siab nqus cov kua thiab o. … Kev sib cuam tshuam ntawm cov piam thaj nrog cov hmoov txhuv nplej siab hauv thaj tsam amorphous ntawm cov hmoov txhuv nplej siab granule stabilizes cov cheeb tsam, yog li ua kom lub zog xav tau rau gelatinization.
Yuav ua li cas thaum gelatinization?
Recap: cov txheej txheem ntawm gelatinisation tshwm sim thaum cov hmoov txhuv nplej siab tau rhaub hauv cov kua, ua rau lawv o thiab tawg, uas ua rau cov kua thickening. [Nco ntsoov tias gelatinisation txawv ntawm gelation uas yog tshem tawm ntawm tshav kub, xws li ice cream yog teem thaum nws yog khov.]
Yuav ua li cas thaum hmoov nplejgelatinization yog dab tsi?
Starch gelatinization yog cuam tshuam ntawm molecular orderliness hauv cov hmoov txhuv nplej siab granule. Nws ua rau granular o, crystallite melting, poob ntawm birefringence, viscosity txoj kev loj hlob, thiab solubilization.
