Starch gelatinization yog txheej txheem ntawm kev rhuav tshem cov khoom sib txuas ntawm cov hmoov txhuv nplej siab hauv cov dej thiab cua sov, tso cai rau cov chaw sib txuas ntawm hydrogen kom muaj dej ntau dua. Qhov no irreversibly dissolves starch granule nyob rau hauv dej. Dej ua raws li cov yas yas.
Qhov txawv ntawm gelation thiab gelatinization yog dab tsi?
Gelatinization yog txheej txheem ntawm rhuav tshem cov kev sib txuas sib txuas ntawm cov hmoov txhuv nplej siab tso cai rau cov chaw sib txuas ntawm hydrogen kom koom nrog ntau cov dej molecules. Gelation yog tsim los ntawm ib tug gel los ntawm ib tug system nrog polymers.
Dab tsi ua rau cov hmoov txhuv nplej siab?
Starch gelatinization yog txheej txheem uas starch thiab dej raug cua sov ua rau cov hmoov txhuv nplej siab swell. Yog li ntawd, cov dej yog maj mam absorbed nyob rau hauv ib tug irreversible yam. … Thaum nws siav hauv dej npau npau, qhov loj zuj zus vim nws nqus dej thiab nws tau txais kev ntxhib los mos.
Koj txhais li cas los ntawm starch gelatinization?
Starch gelatinization yog kev cuam tshuam ntawm molecular orderliness hauv cov hmoov txhuv nplej siab. Nws ua rau granular o, crystallite melting, poob ntawm birefringence, viscosity txoj kev loj hlob, thiab solubilization. Ntau yam kev tshuaj ntsuam xyuas tau ua haujlwm los soj ntsuam cov hmoov txhuv nplej siab gelatinization.
ntsev ua dab tsi rau hmoov nplej?
Kev muaj ntsev tuaj yeem txhim kho cov hmoov txhuv nplej siab los ntawm kev sib cuam tshuam ncaj qha nrog cov hmoov txhuv nplej siab,los yog tsis ncaj los ntawm kev ua kom cov caramelisation tshwm sim uas tom qab ntawd tsim cov kua qaub uas pab ua kom cov hmoov txhuv nplej siab.
