Liberally seasoning the meat with s alt and a good glug of oil is tseem ceeb. Qhov no yuav ntxiv lub ntuj tsw ntawm nqaij. Thaum ua haujlwm nrog sirloin, koj yuav tsum saib kom tshem tawm tag nrho cov gristle ntau dhau. Tej zaum qhov no tuaj yeem pom clinging rau cov kab tuab tuab uas txuas nrog rau sab saum toj ntawm qhov txiav.
Puas yog sirloin muaj gristle?
Cov leeg hauv qab (hauv qab lub xub thiab gristle) yog qhov txuas ntxiv ntawm tib leeg nqaij uas koj pom hauv steak rau saum. Lub nqaij ntshiv saum lub gristle(leeg) yog qhov pib ntawm cov leeg nqaij uas yuav dhau los ua sirloin steak. Qhov "gristle" no nyuaj rau zom.
Yuav ua li cas steak muaj gristle tshaj?
Eye Fillet (aka Fillet lossis Tenderloin )(Filet mignon, dav hu ua creme de la crème ntawm steaks, yog txiav los ntawm qhov kawg. ntawm tenderloin.) Vim tias cov leeg no tsis ua haujlwm ntau, qhov no yog qhov kev sib tw tshaj plaws ntawm cov nqaij nyug - uas kuj ua rau nws kim tshaj plaws, thiab sib cav yog qhov xav tau tshaj plaws.
Vim li cas kuv lub steak muaj gristle?
Cov roj melts li cov nqaij siav, muab cov nqaij nqaij tsw qab thiab kev ntxhib los mos. Collagen yog ib hom kab mob sib txuas, txhais tau tias nws tuav ua ke los yog txuas cov leeg nqaij ua ke. … Tsis zoo li collagen, elastin tsis tawg thaum nqaij siav, thiab qhov no yog qhov uas peb tau txais gristle.
Yuav ua li cas txiav steak muaj tsawg kawg nkaus?
Tab sis qhov tseeb yog qhov ntawd,unencumbered los ntawm nws tus khub strip, lub tenderloin ua ntau yam zoo kawg. Piv txwv li, tenderloin yog txiav ntawm nqaij nyug siv rau hauv kev npaj steak tartare, ua tsaug rau nws tsis muaj gristle lossis toughness.
